新疆美食-過油肉拌面
更新時間：2023-11-15
小編：新疆南線北線國際旅行社
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過油肉拌面是在我國西北新疆一帶面食，色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣。原料為羊肉、西紅柿、鮮辣子、洋蔥、大蒜、干紅辣椒、花椒、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜、鹽、醬油、白糖、番茄醬等。制作方法如下:(1)面條的制作:用淡鹽水和面、做成劑子，醒半小時以上,把...
過油肉拌面是在我國西北新疆一帶面食，色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣。原料為羊肉、西紅柿、鮮辣子、洋蔥、大蒜、干紅辣椒、花椒、芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜、鹽、醬油、白糖、番茄醬等。
制作方法如下:
(1)面條的制作:
用淡鹽水和面、做成劑子，醒半小時以上,把醒好的劑子拉成長條面,即俗稱拉條子，下入滾開的水鍋里，熟后撈出，用涼開水(現(xiàn)在家里直接用礦泉水或純凈水了)過一下，瀝凈涼水盛盤。
關(guān)鍵:
一是和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。
二是面不能硬也不能太軟。
三是面和好后要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放(醒)半小時以上，2-3小時更佳。
(2)拌面用菜的做法:
原料:羊肉、西紅柿、鮮辣子(紅辣子和綠辣子各半)、洋蔥(新疆叫做皮牙子)、大蒜、干紅辣椒、花椒少許，配以芹菜、茄子、 豆角、姜豆、圓白菜等時令蔬菜。
將羊肉切成薄片，拌入芡粉和醬油，洋蔥切塊、大蒜切末備用;將西紅柿、鮮辣椒和其他時令蔬菜切成小塊備用。
食用油(胡麻油最佳，油要多些)下鍋七八成熱，放入羊肉片過油，肉熟后撈出。再把鮮辣椒過油稍炸即過油撈出(芹菜、豆角、豇豆、茄子和圓白菜也需過油);鍋留底油(有的地方會化一點酥油提味)，放花椒和干紅辣椒爆香撈出，依次放入洋蔥塊、大蒜末和西紅柿煸炒(西紅柿要半爛半不爛為好)，加胡椒粉調(diào)味，再放入過完油的羊肉、鮮辣椒和其他時令蔬菜，翻炒片刻，加入鹽和雞精，翻炒幾下將味調(diào)勻出鍋裝盤。
食用時，將過油肉倒入拌面中，攪拌后即可食用。
特點:色澤鮮亮，湯口紅油，面條筋道，有濃郁的番茄和羊肉的香氣，真正的平民美食!!
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