簡(jiǎn)介

油炸馓子，又叫麻油馓子，洪洞縣獨(dú)有的一種漢族面食小吃，屬于油炸食品。
油炸馓子用上等麥子磨的面粉，加少許食鹽和調(diào)料，用水調(diào)和，揉成面坯。然后再搓成條狀，環(huán)繞排滿盆中，上面灑抹一些菜籽油。待面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時(shí)，將面條繞在手上，用手來(lái)回抻開，粗細(xì)均勻一致，折疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動(dòng)，掌握火候，炸成大把或小把的，便是金絲套環(huán)的黃脆脆的金馓子。

歷史文化

據(jù)《洪洞縣志》載：每年農(nóng)歷二月二，洪洞、趙城兩縣要在廣勝寺進(jìn)行祭水廟會(huì)。逢此日，廣勝寺人山人海，兩縣縣令及地方紳士都來(lái)參加。但見廟會(huì)中有敲鑼打鼓的，有放三眼沖的，還有賣油糕、豆腐菜、羊雜燴等各種風(fēng)味小吃的。在這眾多的攤點(diǎn)中，最引人注目的是兩縣來(lái)的烹飪高手，在此架起油鍋炸馓子。這既是一場(chǎng)技術(shù)表演比賽，又是祭水前的必要準(zhǔn)備。待炸出的馓字在大方桌上堆成了“山”，人們便開始祭水。
祭水由“水神廟”的高僧主持，主要內(nèi)容是向蓮花池投馓子。說(shuō)來(lái)奇怪，每投進(jìn)10個(gè)馓子，到了分水亭，必然分成北面7個(gè)，南面3個(gè)。經(jīng)過測(cè)量，北面的水流量之比為7:3 。為什么三、七分水，民間流傳著這樣一個(gè)故事：很早以前，洪洞、趙城兩縣人為爭(zhēng)奪霍泉水經(jīng)常發(fā)生爭(zhēng)斗，甚至出了人命。后來(lái)兩縣達(dá)成協(xié)議，在滾沸的炸馓子的油鍋里，放10個(gè)銅錢，每縣推選出一個(gè)代表用手撈，依據(jù)撈出的銅錢數(shù)分水。結(jié)果趙城代表?yè)瞥?枚，洪洞代表?yè)瞥?枚，于是便修筑了這個(gè)三、七分水的亭子。

做法

食材：小麥面粉500克，食用油適量，食鹽7克，雞蛋1個(gè)，清水適量。
做法：
1．小麥面粉放在和面盆里，用筷子在面粉中央挖個(gè)小洞，打入一個(gè)雞蛋，加食鹽7克、涼水250克，用筷子把小洞邊緣的面粉向里攪動(dòng)，使雞蛋液和面粉充分融合。
2．用手把所有的面絮揉合在一起，反復(fù)揉成表面光滑的面團(tuán)。
3．蓋上一塊干凈的廚用布，放在一邊餳30分鐘。
4．餳好的面團(tuán)放在案板上，用手搓成長(zhǎng)條的圓柱形狀，再切成10小塊。
5．取一個(gè)面劑子，在案板上來(lái)回滾動(dòng)。
6．把面團(tuán)拉長(zhǎng)，然后搓成筷子粗細(xì)的圓長(zhǎng)條。
7．左右手分別握著粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。
8．將面條對(duì)折，端口處與另一端并齊，形成一個(gè)環(huán)狀條。
9．左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。
10．再拉細(xì)的面條再對(duì)折，接口口并齊，形成并列的四根環(huán)狀面條。
11．左右手分別握著環(huán)狀面條的兩端，上下抖動(dòng)，輕輕向外拉抻。
12．拉長(zhǎng)的細(xì)面條從一端開始纏繞在筷子上，形成環(huán)狀面條。
13．鍋里放適量食用油，燒至7成熱。
14．將面條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。
15．待面條下端定型后，即可將面條整個(gè)放入鍋中。
16．將筷子抽出，直到將面條表面炸成金黃色即可夾出來(lái)，放在吸油紙上吸取面條表面多余油分即可。