手抓飯是新疆維吾爾族菜品，主要的原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然后再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，并酌情放些鹽加水，等二十分鐘后，再把洗泡好的大米放入鍋內(nèi)，不要攪動(dòng)，四十分鐘后，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族把抓飯視為上等美餐。
風(fēng)味特點(diǎn)：
手抓飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。
做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵御寒冷，而且還能增加消化酶，保護(hù)胃壁，修復(fù)胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2、羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)肺結(jié)核、氣管炎、哮喘、貧血、產(chǎn)后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營(yíng)養(yǎng)不良、腰膝酸軟、陽(yáng)痿早泄以及一切虛寒病癥均有很大裨益；具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、補(bǔ)虛溫中等作用，男士適合經(jīng)常食用。
所屬菜系：
手抓飯是新疆菜品。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。
食用指南：
“抓飯”，維吾爾語(yǔ)叫“波羅”，是維吾爾、烏茲別克等民族兄弟以及中亞國(guó)家、俄羅斯聯(lián)邦等民族執(zhí)行賓客的風(fēng)味食品之一。逢年過(guò)節(jié)、婚喪嫁娶的日子里，都必備“抓飯”待客。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請(qǐng)客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布。隨后主人一手端盆，一手執(zhí)壺，請(qǐng)客人逐個(gè)淋洗凈手，并遞給干凈毛巾擦干。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤螅魅硕藖?lái)幾盤(pán)“抓飯”，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤(pán))，請(qǐng)客人直接用手從盤(pán)中抓吃。故取名為“抓飯”。有些家庭接待漢族客人，一般都備有小勺。

歷史文化

關(guān)于抓飯還有一段動(dòng)人的傳說(shuō)。相傳在一千多年前，有個(gè)叫阿布艾里.依比西納醫(yī)生，在他晚年的時(shí)候，身體很虛弱，吃了很多藥也無(wú)濟(jì)于事，后來(lái)他研究了一種飯，進(jìn)行食療。他選用了牛羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽后小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點(diǎn)，很能引起人們的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身體漸漸地恢復(fù)了健康，周?chē)娜硕挤浅ｓ@奇，以為他吃了什么靈丹妙藥。后來(lái)，他把這種“藥方”傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現(xiàn)維吾爾族人普遍吃的抓飯了。這個(gè)傳說(shuō)是否真實(shí)，我們且不去考究，但抓飯是一種營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食品，卻是實(shí)實(shí)在在的。清油、黃油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補(bǔ)品，特別是胡蘿卜被人們稱為“小人參”和“地參”。用這樣的原料做的飯，當(dāng)然補(bǔ)人了。

做法

食材準(zhǔn)備：
材料：胡蘿卜2根，洋蔥1個(gè)，山楂干10片，小羊排300g，米2杯。
調(diào)味：花椒10粒，醬油2大匙，孜然粉2大匙，冰糖少許，鹽少許。
制作步驟：
1、山楂干用熱水稍微浸泡（我同一天做了山楂燒肉，所以多泡了些山楂，請(qǐng)忽略哈），洗去浮土待用；胡蘿卜、洋蔥切丁，小羊排切小塊待用；大米浸泡1小時(shí)待用；
2、不粘鍋燒熱不放油，加入羊排小火慢煎3分鐘，把羊肉內(nèi)的油煎出一部分，倒出。
3、加入一半洋蔥，一半胡蘿卜，翻炒均勻后，倒入醬油、一大杯水；
4、將裝好花椒、山楂及孜然粉的湯袋放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子煮15分鐘；
5、拿出湯袋，倒入剩下的洋蔥胡蘿卜，加入冰糖，煮約5分鐘。此時(shí)嘗一下味道，如果不夠咸可以再加點(diǎn)鹽；
6、所有材料轉(zhuǎn)入電飯煲，鋪上瀝干水分的大米；
7、此時(shí)水應(yīng)該剛好沒(méi)過(guò)大米。多倒少補(bǔ)哈，然后按照正常煮飯程序。